3 Recetas de verduras originales y ligeras para animar la rutina

Volver a la rutina después de las vacaciones es duro y más cuando tenemos que empezar a regular horarios y comidas. Para que recuperar las costumbres saludables en la cocina sea más fácil traemos 3 recetas de verduras sanas y originales con las que sorprender a tu familia.

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1. Sushi vegetal

Esta es una receta perfecta para amantes del sushi. En este caso la variante es utilizar verduras en el interior del alga nori prescindiendo de arroz, carne o pescado.

Ingredientes

• 2 hojas de nori para sushi
• 1 aguacate
• ½ pimiento rojo
• ¼ zanahoria grande
• ¼ calabacín
• ½ cebolla
• tomates cherry
• ½ taza de brotes (al gusto)

Salsa

• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 o 2 cucharaditas de salsa de tamari o soja baja en sal
• 1 chorro de zumo de limón o lima
• 1 cucharada de cilantro
• sal y pimienta para probar

Preparación

1. Pela y saca el hueso del aguacate. Hazlo puré con un tenedor.
2. Pica el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el calabacín en finas tiras. Corta los tomates en cuartos.
3. Coloca la hoja de alga en una superficie lisa y, en el cuarto inferior, una cucharada de pasta de aguacate.
4. Pon, a continuación, el resto de elementos picados y los brotes.
5. Enrolla las hojas y córtalas del tamaño de un bocado.
6. Antes de comer moja ligeramente en la salsa que has preparado.

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2. Rollitos vietnamitas vegetales

Da un toque internacional a tus recetas de verduras sanas con un plato vietnamita. Es tan sencillo como usar papel de arroz para envolver tus verduras favoritas.

Ingredientes

• 8 trozos de papel de arroz
• 1 mango maduro
• 2 pimientos verdes (en rodajas)
• 1 zanahoria (en rodajas finas)
• 2 pepinos (en rodajas finas)
• ½ taza de hojas de menta

Para la salsa

• 1 mango maduro (cortado en cubitos)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 o 3 cucharadas de agua
• una pizca de chile
• ¼ taza de cilantro
• sal

Preparación

1. Corta todas las verduras que vas a poner en el rollo de papel en rodajas finas. Pica también las hojas de menta.
2. Para la salsa corta el mango en cubitos y, con la ayuda de una licuadora o un robot de cocina, bate junto con el zumo de limón, el agua y la sal y el chile.
3. Mezcla hasta que quede una pasta suave y añade el cilantro. Mete en el frigorífico hasta que vayas a emplear.
4. Vierte en un plato 1 taza de agua y colocar sobre ella, no más de 10 segundos, las láminas de papel de arroz.
5. Una vez hidratadas colócalas en una superficie lisa y pon las verduras. Cierra el rollito y cubre con papel de aluminio para evitar que se seque.
6. Sirve junto con la salsa fría de mango.

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3. Ramen con fideos de calabacín

Fideos vegetales en un caldo, que puedes tomar caliente o frío, componen un plato sano y ligero. Apto para todos, incluso celíacos.

Ingredientes

• huesos de ternera o pollo para hacer caldo
• 2 cebollas
• dientes de ajo
• de 2 a 3 cucharadas de jengibre fresco
• carne de ternera en rodajas muy finas
• 2 o 3 calabacines grandes
• cilantro fresco picado
• brotes de soja
• albahaca
• limón
• chili
• sal y pimienta

Preparación

1. Prepara un caldo concentrado en una olla con los huesos de carne o pollo y la cebolla.
2. Añade el jengibre, sal, pimienta y cubre todo con agua hasta que hierva. Termina el caldo a fuego bajo.
3. Cuela para evitar impurezas.
4. Cuando esté listo deja que el caldo hierva a fuego lento y añade la carne en rodajas.
5. Mientras, haz fideos de calabacín y divídelos en los tazones.
6. Una vez que la carne esté rosada pon el caldo sobre los fideos y cubre con los filetes de carne cocida.
7. Añade el cilantro, rodajas de cebolla tierna, brotes de soja albahaca y la lima.

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