La quinoa se ha convertido en un producto indispensable en la cesta de la compra por sus numerosas propiedades que lo convierten en un superalimento. La quinoa es un pseudocereal, pero a diferencia de otras semillas, es más sabrosa lo que hace que sea muy apropiada para cocinar platos tanto dulces como salados. Además es antioxidante, previene problemas cardiovasculares y controla el colesterol. Al no contener gluten es apto para celíacos, tiene un alto contenido en proteínas e incluso ayuda a reducir las migrañas por su alto nivel de magnesio. Para que puedas cocinar unas rápidas y refrescante recetas te proponemos 4 ensaladas de quinoa.
1. Ensaladas de quinoa tex-mex
Da un toque diferente a tus ensaladas con esta receta tex-mex en la que la quinoa se convierte en protagonista.
Ingredientes
- 1 ½ taza de quinoa enjuagada
- 2 ¾ tazas de agua
- 1 taza de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 1 taza de granos de maíz escurridos
- ½ cebolla roja pequeña cortada en dados
- 1 pimiento rojo en dados
- 1 pimiento amarillo en dados
- 2 aguacates medianos en cubitos
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de cilantro fresco picado grueso
Para el aliño
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 limas o limones en zumo
- 1 cucharadita de comino molido
- sal y pimienta
Preparación
- En una cacerola pon agua, un poco de sal y la quinoa y deja hervir. A continuación reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y todo el líquido se absorba, alrededor de 15 minutos.
- Pasa la quinoa a una bandeja para que se enfríe por completo.
- En un bol coloca la quinoa fría, frijoles, maíz, cebolla cortada fina, pimientos y los aguacates.
- Rocía con la salsa que has preparado.
- Termina con dos cucharadas de cilantro.
- Servir a temperatura ambiente o fría.
2. Ensaladas de quinoa con atún
Añade pescado a tu ensalada de quinoa con esta propuesta en la que se utiliza el atún en conserva. Rápido y fácil de hacer.
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa
- 5 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 pepino mediano
- atún en aceite de oliva al gusto
- 1 chalota mediana
- 2 tazas de brotes de rúcula
- ½ taza de queso de cabra fresco desmenuzado
- ½ taza de hojas de menta fresca
- ¼ taza de orégano fresco
- ¼ taza de piñones tostados
- 1 limón mediano
- tomillo fresco, hoja de laurel, pimienta recién molida y sal
Para el aliño
- 1 diente de ajo picado
- ralladura de limón
- vinagre suave
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Antes de preparar la quinoa enjuaga hasta que el agua salga limpia. Colocar en una cacerola grande, añade el caldo o el agua, tomillo, laurel y una pizca de sal.
- Pon a hervir y luego reduce el fuego hasta que esté cocido y tierno.
- Mientras, prepara la salsa con el ajo, la ralladura de limón, el vinagre, la mostaza y la miel. Bate hasta que quede suave. Añade poco a poco el aceite de oliva, como si se tratase de una mayonesa hasta que emulsione. Condimenta con sal y pimienta.
- Cuando la quinoa esté lista escurre el exceso de líquido.
- En un bol pon la quinoa, el pepino, el atún, la rúcula, los piñones y la chalota. Añade la menta, el orégano y ralladura de limón.
- Rocía con la vinagreta y mezcla hasta que todo esté cubierto.
- Termina con queso de cabra.
3. Ensaladas de quinoa rápida
En solo 5 minutos tendrás esta ensalada en que se une el superalimento a los brotes verdes, un aliño ligero y los frutos secos.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza maíz
- ½ taza piñones
- ensalada de brotes verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre balsámico
- sal y pimienta
Preparación
- Calienta en una sartén un poco de aceite de oliva añade la quinoa cocida, maíz y unos piñones.
- Saltea hasta que la quinoa está un poco crujiente, el maíz y los piñones ligeramente tostadas. No te olvides de revolver constantemente.
- Deja enfriar y mezcla con las hojas de ensalada.
- Bate el aceite, vinagre sal y pimienta al gusto y mezcla con la ensalada.
4. Ensalada verde de quinoa
Añade las verduras que tengas en tu despensa a esta ensalada de quinoa que puedes tomar a temperatura ambiente o caliente.
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 3 tazas de espinaca, rúcula y acelga
- 1 taza edamame cocido
- ½ taza de nueces picadas
- 4 rábanos
- sal y pimienta para probar
Para el aliño
- 2 cebollinos picados
- 1 aguacate maduro grande
- 3 cucharadas zumo de limón fresco
- 1 o 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 2 a 4 cucharadas agua
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza albahaca fresca, picada
- ⅓ taza de perejil fresco picado
- sal
Preparación
- En un robot de cocina o con una batidora combina los ingredientes para la salsa hasta que quede una mezcla suave.
- Añade un poco más de agua o de aceite para diluir en caso de que sea necesario.
- Una vez cocinada la quinoa y cuando esté caliente mezcla con los brotes verdes para qué las hojas se marchitan ligeramente.
- Añade el edamame, las nueces, los rábanos, sal y pimienta.
- Rocía con el aderezo
- Sirve a temperatura ambiente o caliente.
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